Interview

Christian Constant

Restaurateur, cuisinier

Une longère en Bourgogne
Christian Constant

© CLAY MCLACHLAN

“A priori je n’aurais pas dû acheter cette longère de 1900 près de Sens dans un coin perdu. C’est elle qui m’a choisi. Le jour de la visite, il pleuvait, le chemin était inaccessible. Son seul atout était d’être à 90 minutes de Paris. Puis j’ai craqué pour ces vieilles pierres, la cheminée qui me rappelait mon enfance, les bois autour… et bien sûr, la Bourgogne. J’ai acheté ce bien il y a quatre ans, et je ne cesse depuis de le transformer en maison de week-end. Si c’était un plat, ce serait quelque chose de pas riche et pas pompeux, comme un cassoulet ou un poulet rôti. Cette propriété et moi, on est bien ensemble, elle est contente de me voir même si elle sait qu’elle n’exprime que mes rêves présents. Dans dix ans, j’en aurai d’autres et je la quitterai.”

Par Isabelle Aithnard

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