Interview

Eric Fréchon

Chef des cuisines de l’hôtel Bristol à Paris

“

Je baptiserais cette maison avec un Meursault 2005

”
Le chef préfère le luxe sans ostentation. Un mas moderne et rustique dans le Var.
Eric Fréchon

© ROMEO BALANCOURT

“J’ai une résidence secondaire en Normandie mais je rêve d’une maison de plain-pied, un peu isolée, dans le Var ou en Corse, à proximité de la mer et de la montagne. Une sorte de mas provençal avec piscine, terrain de pétanque, bar à grillades, une très grande cuisine et mon endroit secret : une grande bibliothèque. Une habitation moderne et rustique un peu comme une poularde de Bresse en vessie. C’est une volaille assaisonnée au poivre et au vin jaune, logée dans une vessie de porc que l’on cuit pendant quatre heures. Dans cette métaphore, la vessie incarne la rusticité des vieux murs en pierre, ce qui protège, résiste, cache aussi, sans étouffer ; la poularde symbolise la noblesse des matériaux utilisés à l’intérieur de cette maison comme le marbre, de belles ardoises et de la pierre naturelle. C’est ma définition du luxe non ostentatoire… celui que je préfère ! Si je la trouvais, je baptiserais cette maison avec un Meursault 2005 ou 2006 et quelques tranches de Pata Negra. Mais je ne suis pas sûr qu’on vit vraiment dans les lieux dont on rêve. On est éternellement insatisfait.”

Eric Fréchon a signé avec Clarisse Ferrères "Un chef dans ma cuisine" et publiera en mars 2010 "Un chef dans ma cuisine pour recevoir" aux éditions Solar.

Par Isabelle Aithnard

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